La cabeza del atún, una auténtica sensaciones de sabores.Umami puro Punta de lanza de un cuerpo ‘diseñado’ para romper los océanos a velocidades de auténtico vértigo (el thunnus thynnus es uno de los peces más veloces de los mares, capaz de alcanzar los 90 kilómetros/hora), la poderosa, fuerte y plateada cabeza del atún rojo cobija…
Jueves 10 de septiembre 2026 XX SEMANA DE ALTA GASTRONOMÍA DEL ATÚN A las 14,30 en el Restaurante Casa Rufino, Isla Cristina, D. Julio José Vázquez Restaurante El Campero Barbate. Cádiz MENU Viernes 11 de septiembre 2026 XX SEMANA DE ALTA GASTRONOMIA DEL ATÚN ROJO A las 14,30 en el Restaurante Casa Rufino,…
Muy agradecido al químico, escritor, crítico gastronómico y amigo Manuel Ruiz Torres, director del curso «La construcción histórica de la cocina tradicional» por su amabilidad y sapiencia, y por contar conmigo en estas jornadas organizadas por la Universidad Internacional de Andalucía, la Universidad de Cádiz y el Ayuntamiento de Jerez, y celebrado en el Alcázar…
ARRÁEZ Y SOTARRÁEZ 2025 XIX SEMANA DE ALTA GASTRONOMÍA Sabado 13/9/25 Ayer disfrutamos de la tercera comida, que cerraba la XIX Semana de Alta Gastronomía del Atún, dentro de las actividades del XXIII Arráez y Sotarráez Encuentro de Capitanes ee Almadraba, organizado en Isla Cristina por la Sociedad Amigos del Atún Thunnus thynnus y Amantes…
ARRÁEZ Y SOTARRÁEZ 2025 XIX SEMANA DE ALTA GASTRONOMÍA Viernes 12/9/25 En Isla Cristina en la XIX Semana de Alta Gastronomía del Atún, XXIII Encuentro de Capitanes de Almadraba Arráez y Sotarráez. Hoy el menú ha sido elaborado por Joaquín Felipe del restaurante_atocha107 de Madrid.
ARRÁEZ Y SOTARRÁEZ 2025 XIX SEMANA DE ALTA GASTRONOMÍA JUEVES 11/9/25 MOHA FEDAL RESTAURANTE DAR MOHA MARRAKECH Marruecos Buenisima comida bereber con atún rojo del golfo de Cádiz a cargo del mediático y televisivo masterchef de Marruecos D Moha Fedal que nos deleitó con MENÚ – Tartar de ventresca de atún rojo almadraba con aceite…
COMO CADA MES DE MAYO Como cada mes de mayo desde hace más de 40 años visitamos BARBATE donde se juntan las almadrabas del golfo de Cádiz con un TAC en 2026 1.821,85 toneladas. -Barbate 503,59 toneladas; -Conil, 458,11 toneladas; -Zahara de los Atunes, 472,53 toneladas -Tarifa, 387,62 toneladas. Algunas almadrabas han conseguido más TAC…
Ha vuelto a suceder el puente de mayo me he acerca a la línea quebrada de las almadrabas del golfo de Cádiz ( Isla Cristina no la recupera porque no ponen empeño los que pueden) : -Almadraba Punta Atalaya ( Conil) -Almadraba Pesquería de almadraba (Barbate) -Almadraba Cabo Plata(Zahara de los Atunes) y -Almadraba los…
RONQUEO Se trata del despiece del atún La palabra ronqueo tiene dos orígenes: -Ruido que se produce cuando el cuchillo roza la columna vertebral del atún, rooooco. – Nombre del cuchillo italiano ronco, que se utilizaba para partir el atún en Italia. El domingo 7 de septiembre de 2025, a las 13:00 horas en el…
Las almadrabas de sardinas fueron introducidas en Portugal en el siglo XIX, y se les llamaron “armações com copo à valenciana”, por ser del tipo que se utilizaban entonces en Valencia. Mientras que en Valencia a las almadrabas, se les llamaba “almadrabas de bucho a la portuguesa”. Estas “armações com copo à valenciana”, existieron en…