Estimados/as Amigos/as del Atún:
Queremos comunicaros que en Isla Cristina, el próximo mes de
septiembre, se va a celebrar el ARRÁEZ Y SOTARRÁEZ XX Encuentro
de Capitanes de Almadraba y, dentro de estas Jornadas, se ha
organizado la XVII Semana de Alta Gastronomía del Atún. Además
de las oportunas conferencias, ponencias, catas de mojama y
RONQUEO DE ATÚN el domingo 10 de septiembre 2023 en el
ANFITEATRO del parque central, Isla Cristina.
Habrá 3 almuerzos preparados por grandes Restauradores,
todos ellos elegidos entre los mejores y más afamados de nuestro
País y en especial como homenaje a BENIDORM, por su pasado
almadrabero
14/Sep/2023 (Jueves):
Javier Hernández “Restaurante CLUB GOLF EL CANDADO”
Málaga
15/Sep/2023 (Viernes):
Juan Hormigo”Restaurante JUAN HORMIGO”
Jabugo, Huelva
16/Sep/2023 (Sábado):
José Antonio Zaiño “Restaurante Casa Rufino”
COMPLETO
ISLA CRISTINA
Las comidas se celebrarán en el Restaurante Casa Rufino a las
14,30 h. Carretera de la playa central s/n de Isla Cristina.
Se elaborarán platos diferentes en cada uno de los almuerzos.
La materia prima estrella será el atún Thunnus thynnus de almadraba
de derecho capturados en el Estrecho, casi imposible de conseguir no
sólo por su elevado precio sino por su escasez. Utilizaremos el cuarto
blanco del atún (barriga o ventresca, tarantelo, descargamento, cola
blanca y pellejito blanco). Gracias a la colaboración del Restaurante
Casa Rufino, de diversas Bodegas, y de los profesionales
mencionados, el precio de cada uno de los almuerzos será sólo de
sesenta euros (60€). Las plazas son muy limitadas.
Todos aquellos que estéis interesados podéis comunicarlo, a la
mayor brevedad posible. Dichas reservas las, deberéis realizar por
teléfono:
650 59 74 52
o por e-mail
amigosdelatun@amigosdelatun.com
Una vez que se confirme que quedan plazas libres, la reserva será
efectiva cuando se abone en la cuenta corriente de la asociación:
ACG AMIGOS DEL ATUN Y AMANTES DEL VINO
En el concepto indicar número de comensales y día de la comida.
Los menús son:
ARRÁEZ Y SOTARRÁEZ
XVII SEMANA ALTA GASTRONOMÍA DEL ATÚN ROJO
RESTAURANTE CANDADOGOLF Málaga
Restaurador
JAVIER HERNÁNDEZ
Jueves 14 septiembre 2023
15:00 oclock
MENÚ
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- Tacos de descargamento de atún rojo de almadraba curados en sal , sopa fría
de puerros y anacardos. - Tarantelo de Atún Thunnus thynnus a la pimienta negra ensalada de hojas
tiernas - Tartar de tres cortes (toro, chutoro, o-toro) de barriga de atún bluefinn salvaje
- Guiso de pellejitos de atún de la cola blanca y callos de bacalao con garbanzos de Escacena del Campo
- Encebollado de ventresca de atún rojo salvaje de almadraba de derecho y sus
patatas pochadas y fritas
Postre
Todavía no seleccionado
Degustación de Pan Masa Bambini por Fidel Pernía
Panes de AJO-ROMERO
Panes de HIGOS.
Panes de NARANJA.
Panes de PASAS al P X
Panes de TOMATE-ORÉGANO-ALBAHACA.
Panes de ARTESA (FERMENTACIÓN CONTINUA) Panes de MULTICEREAL
Bodega
Vino blanco
VIÑA DE MERCADO DO Rueda
Vino tinto
MARQUÉS DE VELILLA DO RIBERA DEL DUERO
Agua Mineral Natural Cabreiroa
ARRÁEZ Y SOTARRÁEZ
XVII SEMANA ALTA GASTRONOMÍA DEL ATÚN ROJO
500 GRAMOS DE ATÚN THUNNUS THYNNUS
RESTAURANTE RUFINO
RESTAURADORES JOSÉ ANTONIO ZAIÑO JESÚS MARÍA ZAIÑO
Sábado 16 septiembre 2023, 15:00 oclock
MENÚ
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- 40 gramos. Ajo blanco de Almendras marconas con taquitos de
descargamento de atún Thunnus thynnus - 50 gramos. Ahija de ventresca de atún de derecho ahumada con AOVE.
- 40 gramos. Pellejito cola blanca de atún de derecho con tomate RAF.
- 50 gramos. Galleta de manzana caramelizada con foie y tataki de descargado
atún rojo de almadraba. - 50 gramos. Sashimi de ventresca atún aleta azul con soja y wasabi.
- 40 gramos. Tacos de solomillo blanco de atún salvaje de almadraba picante.
sobre humus de berenjenas y algas wakame. - 55 gramos. Cola blanca de atún bluefin tuna en tempura con tomate
compose. - 50 gramos. Ossobuco del tronco de cola de atún rojo de almadraba
- 60 gramos. Tarantelo de atún rojo de derecho mechado y asado
- 60 gramos. Barriga de atún thunnus thynnus a la parrilla
Postre
Tocino de cielo con virutas de mojamas (5 gramos) y miel de Garum
Degustación de Pan Masa Bambini por Fidel Pernía
Panes de AJO-ROMERO
Panes de HIGOS.
Panes de NARANJA.
Panes de PASAS al P X
Panes de TOMATE-ORÉGANO-ALBAHACA.
Panes de ARTESA (FERMENTACIÓN CONTINUA) Panes de MULTICEREAL
Bodega
Vino blanco
VIÑA DE MERCADO DO Rueda
Vino tinto
MARQUÉS DE VELILLA DO RIBERA DEL DUERO
Agua Mineral Natural Cabreiroa
ARRÁEZ Y SOTARRÁEZ
XVII SEMANA ALTA GASTRONOMÍA DEL ATÚN ROJO
RESTAURANTE JUAN HORMIGO JABUGO
Restaurador Juan HORMIGO
Viernes 15 septiembre 2023, 15:00 oclock
MENÚ
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- Tartar de tarantelo de atún rojo con ensalada de nabo daycon y brotes de
rábano picante. - Ensalada de tomate rosado de Calabazares y barriga asada de atún Thunnus
thynnus salvaje con mayonesa cítrica de orégano silvestre. - Pellejitos de la cola blanca de atún aleta azul con pochas guisados en tomate
raf. - Descargamento de atún bluefinn con crema de mojama y boletus edulis.
- Cola blanca de atún salvaje de almadraba de derecho con crema de castaña y
su falso coral.
Postre
Panna cotta de virutas de mojama de descargamento con soja caramelizada.
Degustación de Pan Masa Bambini por Fidel Pernía
Panes de AJO-ROMERO
Panes de HIGOS.
Panes de NARANJA.
Panes de PASAS al P X
Panes de TOMATE-ORÉGANO-ALBAHACA.
Panes de ARTESA (FERMENTACIÓN CONTINUA) Panes de MULTICEREAL
Bodega
Vino blanco
VIÑA DE MERCADO DO Rueda
Vino tinto
MARQUÉS DE VELILLA DO RIBERA DEL DUERO
Agua Mineral Natural Cabreiroa
