Ha vuelto a suceder el puente de mayo me he acerca a la línea quebrada de las almadrabas del golfo de Cádiz ( Isla Cristina no la recupera porque no ponen empeño los que pueden) :
-Almadraba Punta Atalaya ( Conil)
-Almadraba Pesquería de almadraba (Barbate)
-Almadraba Cabo Plata(Zahara de los Atunes) y
-Almadraba los Lances(Tarifa)
Y me ha sucedido lo mismo que al antiguo Arráez de Zahara capitán durante 25 años. Las primeras palabras que pronuncie “PELLEJITOS DE LA COLA BLANCA “, mi plato favorito y por supuesto me acordé de Ramón Flores Olivares. El cual siempre hacía un reparto de atún.
Era un enamorado de todas partes del atún rojo de almadraba de derecho,el Thunnus thynnus, le gustaba hasta sus coletazos.
Cuando él dirigía la trampa de Zahara de los Atunes tenía un acuerdo con la empresa a partir de 1000 atunes capturados se repartía 2 o 3 atunes entre los almadraberos. Cuando él calculaba que se iba a superar el millar de atunes plateados le decía a unos de sus Almadraberos hoy tú no vas a la mar te queda esperando en el noray y cuando lleguen los atunes para repartir me guardas los pellejitos de la cola blanca. Me da igual que se pierdan los morrillos o las ventresca yo solo quiero los pellejitos.
Una vez que él llegaba a tierra recogía los pellejitos y los salabas y le añadía una salmuera fuerte que para ver la concentración y salinidad le añadía un huevo y cuando flotaba estaba buena la salmuera. Después lo volcaba en una orza de barro y a esperar que se acabara la almadraba.
Una vez en su tierra en Isla Cristina en el mes de agosto llamaba a sus amigos y nos reuníamos en el Bar Paco Rojas para comernoslo con tomate. Entre los opsófagos contábamos con :
José Fernández,el pelao, arráez de la almadraba de Tarifa.
Claudio Columé Capitán de varias almadraba de Marruecos.
Juan José Rodriguez, 2 capitán de la almadraba de Barbate,
Jaime Pérez Zaragoza, benidornense Arráez de la Atunara.
José Antonio López, amante de los guisos de atún y de las almadrabas.
Paco Rojas, dueño del bar Paco Rojas con su mujer Mari.
Joaquín Martin, el de la pastelería Pavon que nos traía de postre o gloria o bizcotelas.
Antonio Carrillo, el moro, vetusto Patron de pesca y rey de la pesca de la caballa.
José Luis Gozalvez un enamorado de la gastronomía y de la historia de las almadrabas.
Manuel Blasco, catedratico de zoologia de la universidad de Extremadura y nuestro asesor científico.
Algunos ya no están pero los que quedamos brindaremos por ellos y Por los presentes
