XVIII Semana de alta gastronomía del atún

La Sociedad Amigos del Atún Thunnus thynnus y Amantes del Vino, tiene el placer de mostrarle un menú de degustación de Atún rojo de almadraba a manos de los reconocidos restauradores D. Pepín y D. Joaquín Ramírez, D. Juan Viu, D. José Antonio y Jesús Zaiño.

12/Sep/2024 (Jueves):
Pepín y Joaquín Ramírez “Restaurante La Belli Tapa”
Isla Cristina
13/Sep/2024 (Viernes):
Juan Viu”Restaurante Mare”
Cadiz
14/Sep/2024 (Sábado):
José Antonio y Jesús Zaiño “Restaurante Casa Rufino”
ISLA CRISTINA

ARRÁEZ Y SOTARRÁEZ
XVIII SEMANA ALTA GASTRONOMÍA DEL ATÚN ROJO
RESTAURANTE La Belli Tapa
RESTAURADORES Pepín y Joaquín Ramírez
Jueves 12 Septiembre de 2024 15:00 oclock
MENÚ
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• • • Tarantelo 

    Coctel de tomates asados, dados de tarantelo de atún rojo y hierbabuena 

    • Descargamento 

    Descargamento de atún aleta azul con crema agripicante de pitaya de Isla Cristina 

    • Mojama de descargado y descargamento 

    Croquetas de mojama y emulsión de ahumados 

    • Pellejito de la cola blanca 

    Pellejito de atún de almadraba y panceta con caldo de manitas 

    • Pellejito de Tarantelo

     Pellejito de atún de derecho con salsa de tomate, chorizo y morcilla de sangacho 

    • Descargamento 

    Lomo ventral de atún blue finn, calabaza y curry verde de brócoli 

    • Nigiri de descargamento y consomé de shitake 
    • Tarantelo 

    Tarantelo sobre su crema de guiso con patatas 

    • Cola blanca 

    Cola blanca con crema de encebollao y papas en remiau 

    • Barriga 

    Ventresca de atún rojo salvaje de derecho , tomate, chili y lima.

Postre

• Tarantelo de atún de almadraba con melaka de almendras y chocolate blanco con cerezas umeboshi

Degustación de Pan Masa Bambini por Fidel Pernía

Panes BLANCO ARTESANAL (9 tipos harinas)

Panes de TOMATE-ORÉGANO-ALBAHACA. 

Panes de AJO-ROMERO.

Panes de NARANJA.

Panes de ARÁNDANOS

Panes “LA HIGUERITA” o de MOJAMA

Bodega

Cune blanco afrutado

Maruxa Godello 2023

Bela roble 2022

Agua Mineral Natural Cabreiroa

Incluido 3 1/5 Estrella Galicia y 4 copas de vino.

ARRÁEZ Y SOTARRÁEZ
XVIII SEMANA ALTA GASTRONOMÍA DEL ATÚN ROJO
RESTAURANTE Mare
RESTAURADOR Juan Viu
Viernes 13 septiembre 2024, 15:00 oclock

CANCELADO

SENTIMOS LAS MOLESTIAS
MENÚ
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• Piriñaca Gaditana, descargamento de atún rojo salvaje de almadraba de derecho aliñado, aceitunas y encurtidos
• Cola blanca de atún Thunnus thynnus escabechada en manteca colorá
• Tarantelo del cuarto blanco de atún bluefin de la almadraba de Zahara de los Atunes a la roteña
• Recorte de mojama de descargamento en tomate con pellejito de atún rojo
• Ventresca de atún de almadraba de derecho en un guiso de papas con costillas ibéricas

Postre

• Chocolate blanco con corazón de atún y vinagre de jerez

Degustación de Pan Masa Bambini por Fidel Pernía

Panes BLANCO ARTESANAL (9 tipos harinas)

Panes de TOMATE-ORÉGANO-ALBAHACA. 

Panes de AJO-ROMERO.

Panes de NARANJA.

Panes de ARÁNDANOS

Panes “LA HIGUERITA” o de MOJAMA

Bodega

Pagos de Valderracín 2022, 10 meses en roble francés
Aveleda Albarinho 2023

Agua Mineral Natural Cabreiroa

Incluido 3 1/5 Estrella Galicia y 4 copas de vino.

ARRÁEZ Y SOTARRÁEZ
XVIII SEMANA ALTA GASTRONOMÍA DEL ATÚN ROJO
500 GRAMOS DE ATÚN THUNNUS THYNNUS
RESTAURANTE RUFINO
RESTAURADORES JOSÉ ANTONIO ZAIÑO JESÚS MARÍA ZAIÑO
Sábado 14 septiembre 2024, 15:00 oclock
MENÚ
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• 40 gramos. Ajo blanco de Almendras marconas con taquitos de descargamento de atún Thunnus thynnus
• 50 gramos. Ahija de ventresca de atún de derecho ahumada con AOVE
• 40 gramos. Pellejito cola blanca de atún de derecho con tomate RAF
• 50 gramos. Galleta de manzana caramelizada con foie y tataki de descargado atún rojo de almadraba
• 50 gramos. Sashimi de ventresca atún aleta azul con soja y wasabi
• 40 gramos. Tacos de solomillo blanco de atún salvaje de almadraba picante sobre humus de berenjenas y algas guakamen
• 55 gramos. Tarantelo de atún bluefin tuna en tempura con tomate compose 
• 50 gramos. Ossobuco del tronco de cola de atún rojo de almadraba estofado 
• 60 gramos. Barriga de atún thunnus thynnus a la parrilla
• 60 gramos. Pastela de cola blanca de atún rojo de derecho mechado y asado

Postre

• Tocino de cielo con virutas de mojamas (5 gramos) y miel de Garum

Degustación de Pan Masa Bambini por Fidel Pernía

Panes BLANCO ARTESANAL (9 tipos harinas)

Panes de TOMATE-ORÉGANO-ALBAHACA. 

Panes de AJO-ROMERO.

Panes de NARANJA.

Panes de ARÁNDANOS

Panes “LA HIGUERITA” o de MOJAMA

Bodega

Agua Mineral Natural Cabreiroa

Incluido 3 1/5 Estrella Galicia y 4 copas de vino.