COMO CADA MES DE MAYO
Como cada mes de mayo desde hace más de 40 años visitamos BARBATE donde se juntan las almadrabas del golfo de Cádiz con un TAC en 2026 1.821,85 toneladas.
-Barbate 503,59 toneladas; -Conil, 458,11 toneladas;
-Zahara de los Atunes, 472,53 toneladas
-Tarifa, 387,62 toneladas.
Algunas almadrabas han conseguido más TAC del norte y de cercos.
Como dice el dicho:
A POR ATÚN Y A VER EL DUQUE
El atún nos lo facilita el Amigo Carmelo Pérez Salcedo, no pudiendo faltar El pellejito de la cola blanca, ni la espineta blanca y por supuesto las orejas de atún rojo macanos Thunnus thynnus. Y el atún guisado o al natural nos lo facilita el restaurador del Campero Julio Vázquez. Y el duque esta vez es mi compañero de la mar el Capitán de almadraba Juan José Rodríguez que me dijo como están calando ahora el copo de las almadraba con argollas y eliminando partes de las redes del truco. Idea que yo tenía según el mítico capitán de poniente CLAUDIO COLUMÉ FERIA:
“TRUCO
Fondo, truco ,fondo ,fuera ,fondo tierra ,mojarcio ,folga.
El filo de arriba de la puerta de abajo el filo de abajo de la puerta de arriba y la safina clara suelen tener prácticamente la misma medida.”
Ahora se ha simplificado mucho con las argollas y con menos puertas hacen que la levanta sea más fácil y no se enmallen los atunes.
Aprendiendo cada año con Juan José con Carmelo y con Julio.
En la barra el Campero degustamos:
Carpaccio de paladar
Tartar de lomo
Sashimi de ventresca
Akami y ortiga
Dúo de niguiris
Ceviche de tarantelo
Brioche Pekín de Parpatana
Dúo parrillada (tarantelo/ventresca)
Morrillo en escabeche
Atún encebollado
Galete estofado con patata y trufa
Sopa de cítricos
Y unos fantásticos vinos blancos
