Clausura de la Rota do Atum 2025: un festín de sabores en Porto Santo
El 7 de junio de 2025, la Rota do Atum celebró su cierre en el elegante Hotel Villa Baleira de Porto Santo, con un menú que reunió a cinco chefs de gran prestigio, cada uno aportando su visión única del atún rojo y la gastronomía local.
Comienzo lleno de detalles y texturas
La velada arrancó con una ensaladilla de atún rojo y un delicado hojaldre de manzana y foie, acompañado por un exquisito tartar de tarantelo de atún con tomatitos marinados en vino de Madeira. Esta creación fue firmada por los hermanos José Antonio y Jesús Zaiño, quienes sorprendieron por la precisión y el equilibrio entre los sabores.
La frescura de la isla en un plato
Luego, Carlos Alfonso presentó un atún marinado con fruta de la isla, acompañado de batatas dulces y cítricos, con un toque de maracuyá. Un plato que capturó la esencia tropical de Porto Santo, lleno de frescura y energía.
Umami atlántico en su máxima expresión
El chef João Luz volvió a deslumbrar con su atún braseado servido sobre un arroz con halófitas —salicornias, flor de hielo y algas dedo de Porto Santo—, creando un plato que definió el concepto de umami puro, profundo y sofisticado.
Tradición y riqueza en la mesa
En otro giro de la velada, Fabio Vieira presentó una suculenta carrillera de cerdo negro acompañada de una polenta de maíz y trufa, un plato que combinó rusticidad y elegancia en perfecta armonía.
Dulzura local con un toque de pasión
Para el postre, Manuel Santos preparó una refrescante mezcla de fruta de la pasión, miel de caña y tomates confitados en vino de Madeira, que cerró el menú con un delicado contraste entre dulce y ácido.
El broche final con los dulces aperitivos
Los aperitivos dulces corrieron a cargo de Daniel Estriga, que con su toque personal añadió la nota final de deleite y sofisticación.
Brindis con vinos excepcionales
La cena estuvo acompañada por una selección de vinos de Borges de Madeira y Oporto, que realzaron cada plato y ofrecieron un maridaje a la altura de la ocasión.
