Hoy 26/2/25 cuatro opsofagos del atún rojo de almadraba Thunnus thynnus nos hemos reunido alrededor de 5 orejas de atún y 5 kilos de patatas viejas de la variedad Agata viejas y lavadas
El cocinero ha sido D MANUEL TOSCANO conocido por el nombre de su abuelo CAMILO
IM. PRESIONANTE
en dos palabras hacía tiempo que no comía una comida de rancho tan bien elaborada
En la época antigua de la plaza de abastos con Paco Rojas y su mujer Mari
Perfecta
Con un buen refrito
Con las especias perfectas
Clavo de olor
Pimienta negra
Laurel
Y las orejas más bien saladas que frescas y dulces
Fuera de serie
Guiso antiguo UMAMI el quinto sabor
Los que han faltado se lo han perdido no saben lo que han hecho, ellos sabrán
Conseguir orejas, músculos hipo@branquiales con el músculo constrictor mandibular, es dificilísimo de conseguir, pero
LA MUY NOBLE SOCIEDAD DE AMIGOS DEL ATÚN THUNNUS THYNNUS Y AMANTES DEL VINO lo consigue
Era y es el plato favorito de los Arraeces de almadraba de poniente :
@
CLAUDIO COLUMÉ FERIA
RAMÓN FLORES OLIVERAS
JOSÉ CARMONA
JOSÉ FERNÁNDEZ FERRERA
JUAN MARTÍN ESCOBAR
eran unos enamorados de esa parte del atún, tenían el privilegio de elegir las partes más nobles del atún como:
Tarantelo
Barriga o ventresca
Morrillo
Mormo
Contramormo o cualquier parte noble y no
Ellos elegían
Las orejas u orejitas como dirían los capitanes de almadraba de levante, los benidornerses
JOSÉ ZARAGOZA
VICENTE ZARAGOZA
JAIME PÉREZ
JACINTO VAELLO
PEDRO VAELLO
JUAN LLORCA
JAIME ORS
Hemos participado en esta orgia:
MANUEL TOSCANO
BALDOMERO TOSCANO
PACO ROJAS
y
JOSÉ ANTONIO LÓPEZ
