El próximo domingo 6 septiembre 2026
EMPIEZA ARRÁEZ Y SOTARRÁEZ XXIV ENCUENTRO DE CAPITANES DE ALMADRABA
Isla Cristina 6/13 septiembre 2026
RONQUEO
DE UN MAGNÍFICO ATÚN THUNNUS ALBACARES
Si nunca has visto un ronqueo en directo MÉTODO TRADICIÓNAL Y MÉTODO JAPONÉS te va a flipar.
Y si ya sabes de qué va esto, sabes que este no te lo puedes perder.
Se va a despiezar un atún,
Me toca ser el orador, el divulgador de las partes del atún.
Normalmente a este proceso se le conoce como ronqueo, para la Asociación Amigos del Atún Thunnus thynnus y Amantes del Vino tiene dos significados:
1.- Ruido que se produce cuando el chanquero roza su cuchillo con las vértebras del atun. Rrrrrrrr
2.- En Italia hay un cuchillo que se llama “ronco” y es el que se utiliza para separar los músculos del atún y por ello se llama “roncare” ronqueo.
RONQUEO JAPONÉS
«鮪の解体“ （maguro no kaitai)
MAGURO
DOMINGO 6/9/26
A las 13.00 horas en punto
Anfiteatro del parque central de Isla Cristina
