Las espinetas son los músculos que elevan y contraen las pinnulas dorsales y las pinnulas ventrales, juntos con sus músculos; los músculos supracarinales y los músculos infracarinales. A veces cuando el ronqueador no es muy experto o las capturas de atunes rojos son muy abundantes. Aparecen adosados otros músculos como los hipoaxiales y los epiaxiales.
Según un estudios sobre 300 atunes rojos de Rodriguez Rodas,.
Los estadísticos para el número de pinnulas ventrales fueron:
Media=7,76
desviación standard=0.43
error standard de la media=0,02
Con 5 pinnulas ventrales 0,33%
Con 6 pinnulas ventrales 1,00%
Con 7 pinnulas ventrales 22,63%
Con 8 pinnulas ventrales 74,67%
Con 9 pinnulas ventrales 1,33%
Siendo 8 el números de pinnulas ventrales más frecuente, habiendo hallado FRADE los siguientes valores para el atún del Algarve:
4% con 7 pinnulas
64% con 8 pinnulas
30 % con 9 pinnulas
y 2% con 10 pinnulas
Aparte de la descripción de las ESPINETAS BLANCAS DE LOS ATUNES ROJO y las estadísticas nosotros nos vamos a comer unas espinetas de atún rojo de almadraba de derecho de la temporada 2026 de la almadraba de Zahara de los Atunes en la plaza detrás ayuntamiento CASA PEPA guisada por JOSÉ MARÍA VÍA
MENÚ
Tosta sobre base de aguacate con virutas de Mojama
Salmorejo cordobés
Gambas blancas fritas
Guiso de Espinetas blancas de atún rojo de derecho con papas de la ría Carrera(Benito)
Vino
López Cristobal cosecha 2024
RECETAS ESPINETAS BLANCAS
- 2 kg de espinetas blancas
- 2 kg de patatas
- 2 tomates
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla grande
- 75 cl aove
- 50 ml de vino manzanilla
- 5 ajos
- 2 hojas laurel
- Pimentón
- 10 pimientas negras
- 3 clavos
- Sal
Se limpian las espinetas y se le sacan las pinnulas y las escamas de la piel y se trocea
Se corta y refríen las verduras y se refríen las espinetas con el refrito se le añade el vino y la sal cuando se evapore el alcohol se refríen las patatas cascadas y se cubren de agua y se pone a hervir unos 20 minutos o hasta que estén tiernas se prueban de sal y se deja en reposo 5 minutos y a servir
