Muy agradecido al químico, escritor, crítico gastronómico y amigo Manuel Ruiz Torres, director del curso «La construcción histórica de la cocina tradicional» por su amabilidad y sapiencia, y por contar conmigo en estas jornadas organizadas por la Universidad Internacional de Andalucía, la Universidad de Cádiz y el Ayuntamiento de Jerez, y celebrado en el Alcázar de Jerez de la Frontera, con la sesión «Historia léxica de las salazones marinas andaluzas y levantinas». Ha sido un placer mostrar la relación de las comunidades humanas y lingüísticas a lo largo del Mediterráneo en la construcción de la gastronomía tradicional y moderna. También muy agradecido al biólogo, experto en almadraba y salazón, y amigo, José Antonio López González por sus palabras de presentación y observaciones durante el desarrollo de la ponencia.
