RONQUEO

Se trata del despiece del atún
La palabra ronqueo tiene dos orígenes:
-Ruido que se produce cuando el cuchillo roza la columna vertebral del atún, rooooco.
– Nombre del cuchillo italiano ronco, que se utilizaba para partir el atún en Italia.
El domingo 7 de septiembre de 2025, a las 13:00 horas en el anfiteatro del
parque central de Isla Cristina, ronqueo de un magnífico atún. Se mostrarán los
ronqueos según los cortes italiano, español y japonés.

LA FIESTA (RONQUEO DE UN ATÚN EN ISLA CRISTINA
Por Eva Vaz. Poeta.
Es grande como un hombre y yace
como un saco. Casi vivo.
La piel brilla al sol de septiembre
mientras los niños, sentados en el suelo,
se salpican de sangre y jolgorio; no están espantados:
el animal sólo parece un hombre borracho, dormido
o muerto porque se deja hacer, pesado y bueno.
El animal emite gemidos brutales
de hueso y piel
de grasa y carne roja
de sangre y de vísceras.
Tiene un corazón enorme, tan expuesto.
Y los niños mirando, agarrando sus rodillas.
Apretando la boca.
La cabeza se desprende cierta
como si estuviera previamente recortada,
el animal es como un hombre
borracho, dormido o muerto.
El ruido es una jarana alegre en la plaza
y un quejido de huesos lacerados,
un gemido gutural
desprendiendo, costilla a costilla
la carne firme y hermosa,
como una decapitación de huesos ensamblados

que ruge su mala suerte.
Una guillotina pública o un campo de concentración
Y el corazón enorme.
Que no se come.
Que pasa desapercibido.
El sudor cae del cuchillo al animal
como lluvia sobre mar,
se exhibe ante los espectadores que,
apretando las mandíbulas
gimen por dentro su particular ronqueo.
Estaba muerto y ronquea,
el atún y el hombre,
ambos idénticos, todos animales,
todos trágicamente heridos.
Eva Vaz, Poeta