Si vamos a cualquier pueblo o ciudad marinera y preguntamos por pellejito de atún, en seguida te preguntan: ¿Usted es de La Higuerita, Isla Cristina? Yo podría zambullirme en un baño lleno de este guiso que se degusta cada día en las casas de cientos de mis paisanos como un niño en una piscina de bolas y, enloquecido de gozo chuperretear y mojar con pan de los antiguos de masa candeal que hacía mi padre, el pan de masa dura llamado bollo, hasta perder la noción del tiempo.
Siempre nos relacionan con el atún, la almadraba y la comida de rancho. Ahora no tenemos almadraba, sí capitanes de almadraba, sí ronqueadores de atún, sí chanqueros, sí amas de casa que guisan atún casi todos los días, sí grandes restauradores de atún, sí puestos de atún en la plaza de abastos, sí cocineros que elaboran atún todos los días como tapas en sus bares, tascas, chiringuitos y restaurantes. Sí tenemos grandes elaboradores de mojama, repelo de atún, espinetas de atún, buches de atún, huevas de macho y de grano y por supuesto pellejitos de la cola blanca y del tarantelo. Si acudes a la muestra culinaria de atún por los más de 50 establecimientos que participan este año, verás que la gente de Isla Cristina se las ingenia para sacar más de 32 partes al atún y guisarlas de mil maneras diferentes.
Del 7 al 14 septiembre de 2025 La Higuerita (Isla Cristina) huele a guisos del rey del océano en cualquiera de sus especies: Thunnus thynnus (atún rojo de almadraba), Thunnus obesus (atún ojón o big eye), Thunnus albacares (atún rabil), Thunnus atlanticus (aleta negra), Thunnus macoyyii (atún rojo del sur), Thunnus orientalis (cimarrón), Thunnus tonggol (atún del Índico), Thunnus alalunga (bonito del norte), Sarda sarda (bonito del sur), Euthynnus alletteratus (bacoreta), Auxis thazard (melva) o Katsuwonus pelamis (alistado).
Venga a disfrutar de este atún tan exquisito y de la manera de guisarlo. Os esperamos.
BUEN PROVECHO.
José Antonio López González
Arráez Amigos del atún Thunnus thynnus
