Rota do Atum 2025: João Luz deslumbra con fusión atlántica en Funchal
El 6 de junio de 2025, la Rota do Atum recaló en Funchal, Madeira, donde el chef João Luz, desde el restaurante A Vista, ofreció una velada donde la fusión creativa se convirtió en lenguaje universal. Con el atún como hilo conductor, João construyó un menú moderno, vibrante y lleno de contrastes.
Snacks para abrir el apetito
La experiencia comenzó con una serie de pequeños bocados que nos anticipaban lo que vendría:
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Ventresca de atún rojo con alga nori y lima: marino, cítrico, refinado.
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Tarantelo de atún con crujiente de wonton y sriracha: equilibrio entre lo crujiente y lo picante.
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Solomillo de atún con mahonesa: un guiño a lo clásico, elevado a un bocado gourmet.
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Todo acompañado con pan de batata y mantequilla de gambas, que sorprendía por su profundidad y cremosidad.
Primer plato: frescura roja y verde
La cena formal comenzó con un precioso emplatado de gamba roja alistada, pelada, servida sobre tacos de sandía, con un aliño de melada y lima. Un plato que jugaba con la frescura y el dulzor, mientras que la galanga y el albahaca aportaban notas herbales muy delicadas. Un arranque ligero, veraniego y delicioso.
Segundo plato: armonía en cada elemento
A continuación, llegó uno de los grandes momentos de la noche: punta de ventresca braseada con melón, aguacate, yuzu, soja y dashi. La untuosidad del atún se mezclaba con la acidez del yuzu, el dulzor del melón y la profundidad del caldo japonés. Un plato sutil, lleno de matices y muy bien ejecutado.
Tercer plato: tierra y mar en equilibrio
El plato principal fue un dúo de carne y atún: costilla de Black Angus con barriga de atún, acompañado de una tarta de apionabo y setas trompeta de los muertos. A esto se sumaba un jus de pescado que unía ambos mundos con elegancia. Un plato sabroso y complejo, donde la textura fibrosa de la carne contrastaba con la suavidad grasa del atún, logrando un equilibrio exquisito.
El broche final: dulzura intensa
Para el postre, un surtido de chocolates oscuros con un guiño tropical:
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Chocolate negro 70%,
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Maracuyá,
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Cacao puro,
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Nuez pecana.
El amargor del chocolate se veía realzado por la acidez de la fruta de la pasión y la textura crujiente de la nuez. Un cierre elegante, potente y bien medido.
João Luz: cocina de precisión y alma atlántica
La propuesta de João Luz fue una oda a la cocina de autor con identidad atlántica, uniendo influencias japonesas, portuguesas y tropicales en cada plato. El atún fue el centro, sí, pero también lo fue la técnica, la estética y el respeto por el producto.
Una velada redonda en Funchal, donde tradición y modernidad se dieron la mano bajo el cielo de Madeira.
