Nuevamente los isleños acogemos en nuestra ciudad la IV Semana Gastronómica de Atún, enmarcada en el Encuentro de Capitanes de Almadraba que cada septiembre desde hace ya 8 años reúne en torno al Atún a prestigiosos entendidos en todos los campos relacionados con la extracción, la biología, la historia o la gastronomía de tan magnífico animal.
Desde tiempos inmemoriales los humanos nos hemos nutrido de las riquezas del mar y hemos inventado mil maneras ingeniosas de robarle sus tesoros, hasta el punto de que hemos olvidado que todo caudal es finito y que nuestra obligación para con las generaciones futuras es preservar las inestimables joyas que tiene a bien entregarnos. Este y no otro es el objetivo de estos Encuentros: recordarnos que tenemos el privilegio de conocer una especie animal en grave peligro de extinción, animal que pertenece al acervo popular de nuestra tierra y que está ligado a la idiosincrasia de muchos de los pueblos marineros que jalonan nuestra geografía, íntimamente unido a la gastronomía popular pero también a esa otra gastronomía creativa, de autor, que hunde sus raíces en esos platos marineros cocinados en los pueblos almadraberos de las costas andaluzas.
Y que no parezca contradicción, que unas jornadas que pretenden recordarnos la importancia de salvar al Atún Rojo, se celebren entre cocineros que elaboran platos reinventados que tienen como materia prima el mismo animal al que queremos proteger. Pues es otra manera de dar a conocer al público en general, a los de “tierra adentro”, las inestimables cualidades gastronómicas de este magnífico pez , ya que sabemos que todo lo que se aprende en los distintos eventos circunscritos en el programa del Encuentro, las degustaciones incluidas, provoca en los asistentes una gran admiración por este animal cuyo instinto de procreación hace que todos los años en primavera y en otoño se acerque a nuestras costas y nos enseña también que este singular acontecimiento se ha venido repitiendo desde tiempos inmemoriales y que así podía continuar siendo si somos capaces de defender sus excelencias y respetar sus ciclos vitales.
Reputados cocineros se acercarán hasta nuestros fogones para deleitarnos un año más con sus nuevas y sorprendentes interpretaciones de los platos marineros elaborados a base de Atún Rojo de Almadraba y volver a demostrarnos que la gastronomía del Atún aún no ha dicho su última palabra. Así que empuñemos los cubiertos, preparemos el paladar y ¡qué nos aproveche!
Habrá 5 almuerzos preparados por 5 restauradores diferentes, todos ellos elegidos entre los mejores y más afamados de nuestro país.
8/Sep (Martes):
Ángel Léon “Restaurante Aponiente (Puerto Santa María) Menú
9/Sep (Miércoles):
Joaquin Felipe “Restaurante Europa Deco" (Madrid).Menú
10/Sep (Jueves):
Abrahan García "Restaurante Viridiana " (Madrid).Menú
11/Sep (Viernes):
Charo Álvarez “Taberna La Sal de Zahara” (Sevilla).Menú
12/Sep (Sábado):
José Antonio Zaiño “Restaurante Casa Rufino” (Isla Cristina) TODO RESERVADO. Menú
Las comidas se celebrarán en el Restaurante Casa Rufino a las 14,30 h.
Se elaborarán platos diferentes en cada uno de los almuerzos. La materia prima estrella será el atún de almadraba de derecho, casi imposible de conseguir no sólo por su escasez sino por su elevado precio. Utilizaremos el
cuarto blanco delatún barriga, tarantelo, descargamento, cola blanca y pellejito blanco).
Gracias a la colaboración del Restaurante Casa Rufino, de diversas Bodegas, de Vinos Federico Flores y de los profesionales mencionados, el precio de cada uno de los almuerzos será sólo de 50 €.
Las plazas son muy limitadas (50). Todos aquellos que estéis interesados podéis comunicarlo, a la mayor brevedad posible.
A principios de septiembre se confirmarán dichas reservas que, deberéis realizar por teléfono 959.331739, 648 289295, o por e-mail joselopez238@gmail.com
amigosdelatun@amigosdelatun.com.