CONCLUSIONES DE LAS IV JORNADAS DE ARRÁEZ Y SOTARRÁEZ, IV ENCUENTRO DE CAPITANES DE ALMADRABA,

CELEBRADA DURANTE LOS DÍAS 9 Y 10 DE SEPTIEMBRE EN ISLA CRISTINA.

ORGANIZADA POR LA SOCIEDAD GASTRONÓMICA LA MUY NOBLE SOCIEDAD DE AMIGOS DEL ATÚN THUNNUS THYNNUS Y AMANTES DEL VINO.

1ª PONENCIA:
COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE LA ALMADRABA A TRAVÉS DE LA DIFERENCIACIÓN EN LOS MERCADOS.
Por D. Ignacio Palacios Esteban.
Jefe de Servicio de Comercialización y Transformación Pesquera y Acuícola de la Junta de Andalucía.

A destacar el esfuerzo de la Junta de Andalucía para el sector almadrabero, incluyendo la presentación de sus productos en eventos internacionales y la preocupación por el mantenimiento de las tareas aconsejando al sector la edición de un manual de buenas prácticas laborales con el objeto de garantizar al ciudadano el consumo de un producto de extraordinaria calidad.

2ª PONENCIA:
EL CONSUMO DEL ATÚN ROJO. PERSPECTIVA DE UN PARADIGMA.
Por D. Manuel Blasco Ruiz.
Catedrático de Zoología de la Universidad de Extremadura.

Se concluye que en relación con las características del atún rojo, se aconseja la ingesta de 1 a 2 raciones semanales en sus múltiples formas desde fresco a procesado, a excepción del hígado que debe ser rechazado para el consumo humano por su excesivo contenido en grasas de reserva. A destacar también la necesidad de un estudio en profundidad sobre los posibles metabolitos que pueden concentrarse en el atún rojo, con el objeto de disipar dudas en relación a su calidad. Dicho estudio debería ser realizado por varios equipos no interconectados y a triple ciego (el origen de las muestras, la captación de muestras y la obtención de resultados deben estar desconectados), totalmente independientes de la cadena comercial, lo que garantiza la objetividad de las conclusiones, las cuales podrían se dadas a conocer a nivel universal.

Por otra parte, se volvió a enfatizar la situación actual del atún rojo, destacando que la especie se encuentra en tal nivel que el peligro de su extinción económica está muy cerca de la extinción biológica, lo que no tiene precedente en ninguna otra especie pesquera. Por ello, se solicita la instauración de un corredor reproductivo en el Mediterráneo Occidental, libre de presiones pesqueras y deportivas.

3ª PONENCIA:
EL CORAZÓN DEL ATÚN ROJO. UNA POTENTE BOMBA PARA LA PROPULSIÓN.
Por D. Valentín Sans-Coma.
Catedrático de Zoología de la Universidad de Málaga.

Se desprende que la estructura anatómica del corazón del atún rojo está en concordancia con el comportamiento natatorio y migratorio de la especie, requiriendo altas dosis de oxígeno. Por otra parte, el corazón del atún rojo es un magnífico patrón de estudio para comprender la morfología funcional del corazón de otras especies de vertebrados, incluyendo la humana, lo que supone una destacada aportación a la ciencia.

4ª PONENCIA
EL MONTAJE DE UNA ALMADRABA. ENTRE LA TRADICIÓN Y LA TECNOLOGÍA.
Por D. José Antonio López González.
Profesor del I.E.S. Rafael Reyes de Cartaya.

Se destaca en esta cuarta intervención la complejidad de la instalación de una almadraba desde el diseño de la misma hasta su desmontaje. El conferenciante se detuvo intencionadamente en el anclaje de la almadraba para exponer la importancia de la fijación de la instalación con el objeto de asegurar la eficiencia de las tareas de despesque selectivo.

MESA REDONDA.
CARACTERÍSTICAS DE LAS DISTINTAS ALMADRABAS DEL GOLFO DE CÁIZ Y NORTE DE MARRUECOS.
Por los Capitanes:
D. José Fernández Ferrera., D. Vicente Zaragoza Casamayor , D. Ramón Flores Oliveras, D. José Carmona García , D. Jaime Pérez Zaragoza, D. Jacinto Vaello Llorca, D. Claudio Columé Feria estos capitanes fueron durante muchos años los arráez de las almadrabas de Tarifa, Barbate, Zahara de los Atunes, Conil, La Atunara, Las Cabezas y Cabo Espartel en Marruecos y moderada por D. José Antonio López González.

Durante el desarrollo de la mesa, cada capitán de almadraba ha expuesto las diferencias de la instalación que dirigen en relación con la descripción estándar llevada a cabo por D. José Antonio López González en su intervención anterior. Finalmente, los capitanes de almadraba que han intervenido en la mesa redonda han concluido que el sector almadrabero necesita evolucionar con el objeto de abaratar costos, aumentar el rendimiento y adaptarse a las nuevas situaciones que impone la libre competencia y el mantenimiento de las poblaciones del atún rojo.

REUNIONES TÉCNICAS DE LOS GRUPOS DE TRABAJOS.
Coordinadas por Dª. Marta Crespo y D. Diego Crespo de OPP51.

De los grupos de trabajo se resume que las empresas almadraberas están preocupadas por el futuro de las poblaciones del atún rojo, el cual se encuentra en peligro debido a las capturas masivas que se realizan de inmaduros y que impiden el reclutamiento. También se ha resaltado la importancia de contar actualmente con el sello de calidad de los productos del atún rojo procedente de almadrabas, garantizando al consumidor la oferta de un material ingestivo de inusitada calidad en consonancia con un profundo respeto el medio ambiente, una protección integral de la especie y unas magníficas prácticas laborales, coincidiendo en la necesidad de seguir trabajando en este sentido para lo cual, se solicita la ayuda moral y material de la Administración para mantener y aún incrementar la versatilidad cualitativa de dichos productos, incluyendo la realización de estudios que garanticen al ciudadano la ingestión de un producto saludable, seguro y sabroso.