Rancho de a bordo

Queremos la cocina marinera que es la que se hacía y se hace en los barcos de bajura o la que sus tripulantes practican ya en tierra. Una cocina en origen de hombres y para hombres, que nuestra Sociedad Gastronómica vuelve a reproducir en tabernas marineras guisada por manos marineras.Esta Sociedad suele degustar las partes menos nobles del Atún Rojo, como Pellejitos, Buches, Espinetas, Orejas, Galetes, Tripas, Corazones, Faceras etc.…pero no por ello son las peores, ni son de segunda, sino que son las más delicadas y deliciosas de este animal. El pescado se nos muestra jugoso, con todo su sabor y con su propio aroma.El Atún de Tronco, los Solomillos, los Descargados, los Descargamentos, Los Platos, los Morrillos, los Mormos, los Contramormos, los Tarantelos, etc.…, es decir, las partes nobles, las come cualquiera, luego son bocado de la burguesía. Nosotros buscamos el sabor marinero auténtico, nacido de quienes mejor conocen la mar.Platos sencillos y honrados, en los que las cosas parecen, saben y tienen la textura de, justamente, lo que son. Una cocina sabrosísima, comida de rancho, recetas nacidas de la necesidad, del aprovechamiento de lo inaprovechable y de una elaboración sencilla que no tiene nada que envidiar a la que conocemos como "alta cocina". (José Antonio López González)

Esencia salvaje

Los atunes que vamos a degustar no son de piscifactorías, ni de marrajeras ni tampoco son los que se venden como refrigerados. Son los auténticos atunes rojos "Thunnus Thynnus", salvajes llegados desde

La lentitud de los guisos

Contra la comida rápida, Mc Donald´s o Burger King, surgió el Slow Food (comida lenta); cuyo logotipo es un caracol. Guisar sin premura y comer con parsimonia es uno de los principios y fundamentos que tiene

Gloria

Por fin nos toca comer las partes las partes nobles del atún de almadraba de derecho. En el ronqueo del Atún aparecen:

Dieta mediterránea

Todos estos manjares son excelentes, pues es la antigua y buscada Dieta Mediterránea, que es una forma de alimentación compuesta de una combinación de ingredientes tradicionales y modos de cocinar de la zona junto con el estilo de vida típico del Mediterráneo. El atún rojo de almadraba